Recept: Gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

Gevulde aubergine

Yes, nog meer aubergine! Dit is het eerste gerecht dat ik at als ‘fulltime vegan’ – ik denk dat ik het in mijn hoofd ook nog wel een tijdje zo blijf noemen, haha. Als eerste recept was deze gevulde aubergine erg bemoedigend; het is namelijk superlekker. En dat komt niet eens per se door mijn verslaving aan aubergine.* Oké, een beetje. Iedereen die ik weleens tegen ben gekomen in de keuken, denkt nu volgens mij dat ik elke dag aubergine eet. Wat echt niet zo is, trouwens – maar wel vaak. En dan te bedenken dat ik het twee jaar geleden niet eens lustte… Net als spinazie, courgette, spaghetti en couscous, trouwens. Gelukkig doet op kamers wonen wonderen. Overigens gebruikte ik voor dit recept ook voor het eerst een verse granaatappel. Su-per-lekker. Maar echt. Hieronder het recept! Het duurt even door de oventijd, maar moeilijk is het zeker niet.

* (Die ik sinds het lezen van het nieuwe boek van Astrid Harrewijn overigens niet meer serieus kan nemen, maar dat terzijde.)

Read more

Recept: Bieten-cashewnotencurry met kruidige rijst en linzen

Bieten-cashewnotencurry

Ik ben echt zo’n slechte blogger die erachter komt dat de accu van haar camera leeg is als ze net een foto van haar eten wil maken. Zodoende kon ik maar 10 in plaats van 100 foto’s maken om uit te kiezen, en curry is al niet zo fotogeniek… En dan had ik ook nog eens mijn rijst te lang gekookt. Oh oh oh. Gelukkig creëer ik af en toe wel een lekker recept.

Zoals jullie al konden lezen, heb ik een tijdje geleden officieel mijn propedeuse in ontvangst mogen nemen. Ik snap nog steeds niet waarom het zo bijzonder is als je één jaar hebt gehaald, maar ik mag niet klagen, want mijn ouders namen me afgelopen weekend mee uit eten om het te vieren. Lief! Ik koos voor ’t Eetatelier, een vegetarisch en bio restaurantje in Arnhem. Overigens met recht een hotspot; het is heel gezellig én er is lekker eten. Omdat er maar één kokkin is (wow!), kun je ‘slechts’ kiezen uit 2 gerechten: iets Italiaans en een wereldgerecht. Ik koos voor het laatste, want ik hoooud van curry’s. Ik kreeg een bord met rijst en drie verschillende soorten curry. Eén daarvan (de Sri-Lankaanse bieten-cashewnotencurry) besloot ik achteraf na te maken. Of nou ja, uiteindelijk is het een compleet andere gerecht geworden dan ik daar at, maar zeker niet minder lekker. Vandaar dat ik gewoon even het recept hier deel!

Read more

Recept: Salade met peulvruchten en gegrilde aubergine

Als je me een jaar geleden had verteld dat ik ooit dit recept zou plaatsen, had ik je vierkant uitgelachen. Aubergine? Ik? Echt niet! Maar serieus, als je me toen had verteld dat gegrilde aubergine zo lekker was, was ik het eerder gaan eten. Maar beter laat dan nooit: deze heerlijke salade. Het mag dan al herfst zijn, maar het is nooit te laat voor salades! Deze variant met peulvruchten en aubergine is niet alleen heel gezond en gemakkelijk, maar ook superlekker. Op naar het recept dus!

Read more

Recept: Maaltijdsalade met bietjes, linzen en sinaasappel

Yes, weer eens een heerlijk saladerecept! Ik vind al deze ingrediënten apart heel lekker en samen zijn ze dat ook. En het is natuurlijk weer heel zomers, het weer vraagt er gewoon om! Zoals ik het heb gedaan is het heel snel, maar als je gedroogde linzen en verse rode bieten (als die in het seizoen zijn) gebruikt, zal het wel wat langer duren. Maar ook dan is het het waard! Plus: het oog wil ook wat, toch? Klik snel verder voor het recept. :)

Read more