Recept: Salade met peulvruchten en gegrilde aubergine

Als je me een jaar geleden had verteld dat ik ooit dit recept zou plaatsen, had ik je vierkant uitgelachen. Aubergine? Ik? Echt niet! Maar serieus, als je me toen had verteld dat gegrilde aubergine zo lekker was, was ik het eerder gaan eten. Maar beter laat dan nooit: deze heerlijke salade. Het mag dan al herfst zijn, maar het is nooit te laat voor salades! Deze variant met peulvruchten en aubergine is niet alleen heel gezond en gemakkelijk, maar ook superlekker. Op naar het recept dus!

Read more

Recept: A lot of green… and some chickpeas

De happychallenge opdracht van de week is: kijk naar je positieve gewoonten én bedenk er een paar die je wel toe zou willen voegen aan je leven. Bij meerdere medechallengers heb ik al ‘gezond eten’ zien staan in het rijtje met gewoonten die ze graag zouden willen toevoegen aan hun leven. Mede daarom plaats ik deze hele midweek elke dag een gezond, simpel en vooral lekker ontbijtje/lunch/smoothie/snack/maaltijdsalade online. Vandaag: een heerlijke maaltijdsalade met kikkererwten! ‘Cause salad is always a good idea.

Read more