Recept: Gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

Gevulde aubergine

Yes, nog meer aubergine! Dit is het eerste gerecht dat ik at als ‘fulltime vegan’ – ik denk dat ik het in mijn hoofd ook nog wel een tijdje zo blijf noemen, haha. Als eerste recept was deze gevulde aubergine erg bemoedigend; het is namelijk superlekker. En dat komt niet eens per se door mijn verslaving aan aubergine.* Oké, een beetje. Iedereen die ik weleens tegen ben gekomen in de keuken, denkt nu volgens mij dat ik elke dag aubergine eet. Wat echt niet zo is, trouwens – maar wel vaak. En dan te bedenken dat ik het twee jaar geleden niet eens lustte… Net als spinazie, courgette, spaghetti en couscous, trouwens. Gelukkig doet op kamers wonen wonderen. Overigens gebruikte ik voor dit recept ook voor het eerst een verse granaatappel. Su-per-lekker. Maar echt. Hieronder het recept! Het duurt even door de oventijd, maar moeilijk is het zeker niet.

* (Die ik sinds het lezen van het nieuwe boek van Astrid Harrewijn overigens niet meer serieus kan nemen, maar dat terzijde.)

Read more

Recept: Gewokte groenten in sesamolie en sojasaus (met cashewnoten en rijst)

gewokte groenten in sesamolie en sojasaus

Toen ik in mijn kletsblogje schreef over vegan eten, kreeg ik een aantal reacties van mensen die zeiden dat ze wel vaker vegetarisch of veganistisch wilden eten, maar niet zo veel inspiratie hadden. Dat vond ik echt superleuk om te horen! Ik zal nooit zeggen dat iedereen per se moet stoppen met vlees eten, maar ik zal het natuurlijk wel altijd stimuleren als je het toch al van plan bent. Daarom wil ik vaker recepten delen. Klein probleempje: ik eet zelf ook helemaal niet zo bijzonder. Of nou ja, ik dacht dat dat een probleem was. Maar toen realiseerde ik me dat ik zelf ook niet op zoek ben naar heel exclusieve recepten, maar meestal juist simpele en goedkope dingen wil maken, die toch lekker zijn. En ja, daar is dit soort recepten dan weer wél heel goed voor. Deze gewokte groenten in sesamolie en sojasaus zijn namelijk eigenlijk gewoon een resultaat van zo’n gooi-alles-uit-je-koelkast-maar-door-elkaar-dag. Wel een heel geslaagd resultaat. Mét aubergine uiteraard – want het ‘vegan-motto’ is dan wel eat the rainbow, maar bij mij is paars toch wel erg oververtegenwoordigd…

Read more

Recept: Tagliatelle met geroosterde pompoen en rucola

tagliatelle met geroosterde pompoen en rucola

Vroeger waren pompoenen bestemd voor Halloween. Mijn zusje en ik holden ze uit en begonnen met het uitsnijden van een gezichtje; mama maakte het af en deed er een waxinelichtje in. Ze stonden net zolang op het stoeltje voor de deur tot ze begonnen te rotten, af en toe met het waxinelichtje aan, tot ver na Halloween. Dan verdwenen ze in de groene bak. Mama zei soms: ‘Wist je dat je ook soep kon maken van pompoen?’, maar het gebeurde nooit. Tot we een jaar geleden pompoen ontdekten als dé herfstgroente bij uitstek. Sindsdien ben ik fan: dit jaar heb ik meer pompoen gegeten dan in alle 17 jaren daarvoor. Geroosterde pompoen vind ik misschien wel het allerlekkerst, en heeft bovendien als voordeel dat je niet eerst hoeft te schillen. Ideaal! Dit keer deed ik het door de tagliatelle, samen met rucola, cherrytomaatjes en cottage cheese/ricotta. Dit is het recept!

Read more

Recept: Wortel-tomatensoep

Wortel-tomatensoep recept

Vroeger lustte ik geen soep. Op erwtensoep na dan, en champignonsoep kon ik ook nog wel verdragen. Als er een andere soep op het menu stond, sloeg ik het voorgerecht gewoon over. Maaltijdsoep aten we thuis eigenlijk nooit. Maar de afgelopen jaren, met name het afgelopen jaar (ik ben heel veel meer dingen gaan eten sinds ik op kamers woon), heb ik ontdekt dat ik soep al die tijd heb ondergewaardeerd. Eigenlijk is soep namelijk geweldig. Het is makkelijk, het is warm, het is lekker en je kunt het werkelijk overal van maken. Ik heb inmiddels dan ook al heel wat soepen gemaakt, maar een simpele tomatensoep nog nooit. Tot ik laatst naar Audrey ging en iets zou koken. Ik had totaal geen inspiratie voor een normaal gerecht (lees: iets wat geen taart was en geen chocola bevatte) en toen opperde Audrey: ‘Anders maak je gewoon soep?’ En zo geschiedde. Ik combineerde de tomaat met wortel en het was verrassend lekker! Een heerlijk herfstig voorgerecht. :)

Read more

Recept: Pumpkin pie oatmeal

Pumpkin pie oatmeal

Zijn jullie mijn havermout-uit-de-oven-recepten al zat? Ik niet, hoor! Ontbijten met een soort-van-taartje is gewoon zó leuk. Eerder maakte ik al kwarktaart, appeltaart, banana-carrotcake en brownie, nu is het tijd voor iets herfstigers: pumpkin pie! Om eerlijk te zijn heb ik nog nooit traditionele Amerikaanse pompoentaart op, maar hier zitten pompoen én zelfgemaakte pumpkin spice in, dus ik denk dat het wel ongeveer hetzelfde smaakt. Hoe dan ook: het is lekker. En warm. En herfstig. En behoorlijk wat werk, dat moet ik toegeven: ze verkopen hier helaas geen ingeblikte pompoenpuree, laat staan pumpkin spice. Maar als je het op zaterdagavond al klaarmaakt, kun je het zondagochtend zó de oven in schuiven en genieten van een heerlijke brunch*. :)

Read more