Recept: Gevulde aubergine met linzen en granaatappelpitjes

Gevulde aubergine

Yes, nog meer aubergine! Dit is het eerste gerecht dat ik at als ‘fulltime vegan’ – ik denk dat ik het in mijn hoofd ook nog wel een tijdje zo blijf noemen, haha. Als eerste recept was deze gevulde aubergine erg bemoedigend; het is namelijk superlekker. En dat komt niet eens per se door mijn verslaving aan aubergine.* Oké, een beetje. Iedereen die ik weleens tegen ben gekomen in de keuken, denkt nu volgens mij dat ik elke dag aubergine eet. Wat echt niet zo is, trouwens – maar wel vaak. En dan te bedenken dat ik het twee jaar geleden niet eens lustte… Net als spinazie, courgette, spaghetti en couscous, trouwens. Gelukkig doet op kamers wonen wonderen. Overigens gebruikte ik voor dit recept ook voor het eerst een verse granaatappel. Su-per-lekker. Maar echt. Hieronder het recept! Het duurt even door de oventijd, maar moeilijk is het zeker niet.

* (Die ik sinds het lezen van het nieuwe boek van Astrid Harrewijn overigens niet meer serieus kan nemen, maar dat terzijde.)

Read more

Recept: Gewokte groenten in sesamolie en sojasaus (met cashewnoten en rijst)

gewokte groenten in sesamolie en sojasaus

Toen ik in mijn kletsblogje schreef over vegan eten, kreeg ik een aantal reacties van mensen die zeiden dat ze wel vaker vegetarisch of veganistisch wilden eten, maar niet zo veel inspiratie hadden. Dat vond ik echt superleuk om te horen! Ik zal nooit zeggen dat iedereen per se moet stoppen met vlees eten, maar ik zal het natuurlijk wel altijd stimuleren als je het toch al van plan bent. Daarom wil ik vaker recepten delen. Klein probleempje: ik eet zelf ook helemaal niet zo bijzonder. Of nou ja, ik dacht dat dat een probleem was. Maar toen realiseerde ik me dat ik zelf ook niet op zoek ben naar heel exclusieve recepten, maar meestal juist simpele en goedkope dingen wil maken, die toch lekker zijn. En ja, daar is dit soort recepten dan weer wél heel goed voor. Deze gewokte groenten in sesamolie en sojasaus zijn namelijk eigenlijk gewoon een resultaat van zo’n gooi-alles-uit-je-koelkast-maar-door-elkaar-dag. Wel een heel geslaagd resultaat. Mét aubergine uiteraard – want het ‘vegan-motto’ is dan wel eat the rainbow, maar bij mij is paars toch wel erg oververtegenwoordigd…

Read more

3 lekkere vegetarische barbecuerecepten (gesponsord)

vegetarische barbecuerecepten

Als het warmer dan 25 graden is en je rond etenstijd over straat loopt, ruik je gegarandeerd barbecuelucht. Er is immers weinig leuker dan heel lang kletsen met vrienden/familie en je volproppen met stokbrood en salades terwijl je wacht tot je eten klaar is. Ook vandaag is het weer heerlijk barbecueweer – en de komende tijd zal het dat nog vaak worden, dus daarom in deze blogpost wat leuke ideetjes voor op en bij je vegetarische barbecue. Want je kunt het natuurlijk gewoon met vegetarisch vlees doen, maar heb je weleens aan groenten en fruit gedacht? (Ook heel geschikt voor carnivoren!)
Read more

5 zomerse picknickideeën (en meer lekkere recepten!)

7Days recepten

Zoals jullie misschien wel weten schrijf ik niet alleen voor mijn eigen blog, maar ben ik onder andere ook kookblogger voor sevendays.nl. En omdat sommige van die recepten zo geslaagd zijn (al zeg ik het zelf) dat ik jullie ze niet wil onthouden, deel ik ze hier even in een overzichtje. Handig voor als je nog wat kookinspiratie nodig hebt! Mijn favorieten van het lijstje van deze keer zijn de gevulde aubergine, het knoflookbrood en natuurlijk ook de picknickrecepten. Maar dat wil niet zeggen dat de rest geen aanrader is!

Read more

Recept: Salade met peulvruchten en gegrilde aubergine

Als je me een jaar geleden had verteld dat ik ooit dit recept zou plaatsen, had ik je vierkant uitgelachen. Aubergine? Ik? Echt niet! Maar serieus, als je me toen had verteld dat gegrilde aubergine zo lekker was, was ik het eerder gaan eten. Maar beter laat dan nooit: deze heerlijke salade. Het mag dan al herfst zijn, maar het is nooit te laat voor salades! Deze variant met peulvruchten en aubergine is niet alleen heel gezond en gemakkelijk, maar ook superlekker. Op naar het recept dus!

Read more