Recept: Pompoencouscous met zoete aardappel, wortel, rozijnen en pompoenpitten

Als 27 april in de herfst zou vallen, zou dit echt hét perfecte recept voor Koningsdag zijn, haha. Pompoen, zoete aardappel, wortel… Orange all over te place – eh, food! Maar dat maakt het ook wel heel herfstig. :) Tot vorig jaar had ik volgens mij nog nooit pompoen gegeten, maar dit gerecht het is serieus het lekkerste wat ik de afgelopen weken heb gemaakt. Dus ik deel graag het recept!

Dit heb je nodig (voor 2 personen)
Halve pompoen
Een grote zoete aardappel (ongeveer 275 gram)
200 gram winterpeentjes
1,5 theelepel kerriepoeder
0,5 theelepel paprikapoeder
1 perssinaasappel
100 + 150 milliliter water
100 gram couscous
0,5 bouillonblokje
40 gram rozijnen
30 gram pompoenpitten

Olijfolie

Zo ga je te werk
1. Snijd de halve pompoen doormidden, waardoor je dus twee kwarten overhoudt. Lepel de zaadjes en draadjes eruit en schil de pompoen dan met een aardappelschilmesje. Snijd de kwarten eerst in repen en vervolgens in blokjes. Dit filmpje van Shifra is erg handig als het je moeilijk lijkt!
2. Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in blokjes.
3. Was de worteltjes en snijd deze in stukjes.
4. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de drie ingrediënten hier samen met het kerrie- en paprikapoeder een paar minuten in. Pers vervolgens de sinaasappel erboven uit en voeg 100 milliliter water toe, zet een deksel op de pan en laat nog een halfuurtje op het vuur staan, tot alles zacht is geworden en de vloeistof is opgenomen. Vanaf dat moment is er ook kans op aanbranden, dus wees snel met het uitzetten.
5. Verhit intussen in een andere pan (geen koekenpan, gewoon een normale) ook een scheutje olijfolie en bak hierin heel kort de couscous.
6. Breng de overige 150 milliliter water aan de kook en schenk dit over het halve bouillonblokje heen.
7. Giet de bouillon bij de couscous (als die een beetje is afgekoeld) en doe hier ook de rozijnen bij. Laat een paar minuutjes wellen.
8. Roer even met een vork door de couscous om de korreltjes los te maken van elkaar, en voeg dan alle oranje groenten toe. Roer dit goed door elkaar en verdeel over twee borden. Garneer met de pompoenpitten.

Eet jij weleens pompoen in de herfst?

Heb jij een recept gemaakt van Muy Maaike? Stuur dan een foto op Twitter of via de mail, vind ik leuk!


Only the knife knows what goes on in the 
heart of a pumpkin – Simone Schwarz-Bart

One thought on “Recept: Pompoencouscous met zoete aardappel, wortel, rozijnen en pompoenpitten

  1. Ik ben gek op pompoen, zoete aardappel en couscous met rozijntjes! Ben heel benieuwd hoe het smaakt, ik zal het binnenkort gaan proberen :D

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge